Pasta z wędzonej makreli

Wydaje mi się, że wędzona makrela jest przez nas często postrzegana jako relikt przeszłości i przez to traktujemy ją jako produkt "klasy B". Niezbyt często pojawia się w przepisach ustępując innym rybom. Tym przepisem na pastę podzieliła się ze mną Pani Ala. Dzięki dodaniu masła i serka pasta jest delikatna i aksamitna. Myślę, że makrelę można swobodnie zastąpić wędzonym pstrągiem. Jako dodatek proponuję pomidory.

Składniki:

• jedna wędzona makrela
• pół średniej cebuli
• 50 g serka topionego
• 30 g masła
• sól i pieprz

Rybę obrać dokładnie usuwając wszystkie ości. Cebulę obrać i pokroić w średnią kostkę. Wszystkie składniki zmiksować dokładnie na gładką jednolitą masę. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Wstawić na 30 minut do lodówki, żeby stężała. 

Sałatka taco w chrupiącym koszyku z tortilli

Tym razem chciałem podzielić się nie tyle przepisem na sałatkę (który jest w zasadzie trywialny), a sposobem podania. Wygląd jest bardzo efektowny i wprowadza ciekawe urozmaicenie. Można w ten sposób podać większość sałat - trzeba tylko uważać na to jaki dodajemy sos i w jakiej ilości, bo może on rozmoczyć tortillę. W oryginalnym przepisie była jeszcze pokrojona w drobne paski, smażona na chrupiąco wołowina, ale postanowiłem ją pominąć. 

Składniki:

• Tortilla kukurydziana
• Mieszanka sałat z rukolą
• Pomidory koktajlowe
• Oliwki
• Czerwona cebula
• Marynowana pikantna papryka
• Ostry ser
• Kiełki (dowolne)
• Jogurt naturalny

Tortille ułożyć na kształt miseczki w żaroodpornych naczyniach lub foremkach do muffinów i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec 10-15 minut aż się lekko przyrumienią i staną się chrupiące. Zostawić na chwilę do ostygnięcia. Ułożyć w nich sałatę i dodać po łyżce jogurtu. Ułożyć resztę składników w dowolnej kolejności (kiełki powinny znaleźć się na samej górze). 

Sumbitches - ciastka z masłem orzechowym, czekoladą i karmelem

Te ciastka są całkowicie nietuczące, bo nie zaliczają się do słodyczy, tylko do antydepresantów. Nie warto zatem zawracać sobie głowy liczeniem kalorii. Ciastka zainspirowane są ostatnim sezonem serialu "Jak poznałem waszą matkę" i zawdzięczają swoją nazwę temu, że zbyt trudno się im oprzeć. Zapach karmelu i orzechów rozchodzi się podczas pieczenia po całym mieszkaniu. Upieczone i wystudzone ciastka można przechowywać spokojnie około tygodnia w szczelnym pojemniku. Specjalne podziękowania dla Kasi za podesłanie przepisu wraz z próbką do degustacji.

Składniki (36 sztuk):

• 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 250 g cukru
• 250 g brązowego cukru
• 250 g masła orzechowego
• 2 jajka
• 500 g mąki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 36 kęsów ulubionego batona karmelowego w czekoladzie (u mnie Milka Caramel)

Oba rodzaje masła i oba rodzaje cukru utrzeć mikserem na gładką masę. Dodać jajka oraz ekstrakt waniliowy i wymieszać do całkowitego połączenia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sól i połączyć dokładnie z masą. Przykryć ciasto folią i odstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie każdy kęs batona zawinąć w kawałek ciasta (mniej więcej 2 łyżki) i uformować kulkę. Gotowe porcje ułożyć na wyłożoną papierem blachę zostawiając co najmniej 7-8 centymetrowe odstępy między kulkami (pod wpływem temperatury dość mocno się spłaszczają). Piec w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni przez 13-15 minut do lekkiego zrumienienia. Po wyjęciu z pieca odstawić do ostygnięcia.

Aglio olio (chili, garlic, olio pasta)

Aglio olio to najprostsza pasta jaką znam. Jest łatwa i bardzo szybka w przygotowaniu, a mimo to jest bardzo efektowna. Zapach czosnku podsmażonego na oliwie rozchodzi się po całym domu. Dla mnie świat makaronów odczarował w czerwcu tego roku Robert Joachimiak-Szpinda. Ilość papryczki polecam dostosować w zależności od jej "mocy" i upodobań. Do gotowania makaronu zawsze dodajemy oliwę. Ugotowany makaron zawsze hartujemy zimną wodą (podgrzewamy go potem z sosem).

Składniki (4-6 porcji):

• 500 g dowolnego makaronu (u mnie razowe fusilli)
• 8 łyżek oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• natka pietruszki
• sól

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu dodając do osolonej wody połowę oliwy. Po odcedzeniu zahartować makaron przelewając go obficie zimną wodą. Czosnek obrać i posiekać w cienkie plasterki razem z chilli. Na dobrze rozgrzaną patelnię wlać resztę oliwy. Na gorąca oliwę wrzucić czosnek i chilli i podsmażyć około minuty ciągle mieszając. Czosnek nie może się przypalić, bo będzie gorzki. Po tym czasie dodać makaron i smażyć całość, aż makaron będzie gorący, mieszając co chwilę. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Tarta ze szpinakiem, mozzarellą i suszonymi pomidorami

Ponownie przepis podpatrzony na innym blogu. Moją uwagę przykuły zdjęcia i od razu dodałem go do TODO listy. Dla mnie połączenie szpinaku i sera zawsze się broni. Myślę, że można tę tartę potraktować zarówno jako danie obiadowe, czy kolację, jak i jako przekąskę. Ciasto francuskie można wymienić spokojnie na kruche.

Składniki:

• opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 450 g mrożonego szpinaku (opakowanie)
• 170 g mozzarelli
• 6-8 suszonych pomidorów
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki śmietany
• łyżka masła
• sól i pieprz

Szpinak rozmrozić i odsączyć nadmiar wody. W garnku rozgrzać masło, wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmażyć około 30 sekund. Następnie dodać szpinak i smażyć całość kilka minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku, zdjąć z ognia i po kilku minutach dodać rozmącone jajko oraz śmietanę. Wymieszać całość dokładnie.

Ciasto rozłożyć na papierze do pieczenia i zawinąć brzegi. Włożyć do pieca nagrzanego do 200 stopni i podpiec przez 7 minut. Po tym czasie wyłożyć na ciasto szpinak, plastry mozzarelli i pokrojone w paski  pomidory. Wstawić ponownie do pieca i piec około 20 minut do zrumienienia brzegów ciasta.