Sałatka z rukolą, truskawkami i miodowo miętowym winegretem

Przepis na ta sałatkę wynalazła gdzieś w sieci moja żona. Niestety nie pamięta dokładnie skąd go spisała, ale znaleziony tu jest chyba najbliższy. Sałatka świetnie pachnie i jeszcze lepiej smakuje, choć pewnie nie każdemu będzie odpowiadało takie zestawienie. Ja używam do niej fety z zalewy, bo jest twardsza i nie "rozmazuje" się na warzywach. Nie można całości przygotować wcześniej niż kilkanaście minut przed podaniem, bo rukola szybko straci swoją świeżość, szczególnie po dodaniu sosu. Nie jest to jednak duży kłopot, bo całość przygotowuje się błyskawicznie. W razie kłopotów z dostępnością truskawek, można je zastąpić malinami.

Składniki:

• 3 garście rukoli
• 10 dojrzałych truskawek
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 10 czarnych oliwek
• 12 kostek sera feta

Sos

• 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżki miodu
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 ząbek czosnku
• sól morska
• pieprz

Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać wszystkie składniki sosu. Rukolę umyć i osuszyć, a następnie ułożyć na talerzu. Następnie ułożyć pokrojone w połówki (lub w ćwiartki, jeśli są duże) truskawki. Kolejno dodać oliwki i ser oraz całość posypać szczypiorkiem. Przed samym podaniem polać całość sosem.

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowym

Klopsiki to chyba najpopularniejsza potrawa z mielonego mięsa, a jednocześnie przyrządzana na niezliczoną ilość sposobów. Ten przepis pochodzi z kuchni hiszpańskiej, a znalazłem go tu. Nie podałem go jednak tradycyjnie z ryżem, czy pieczywem, ale z polskim akcentem - kluskami na parze (akurat były w lodówce). Należy uważać, by cebula do mięsa była naprawdę drobno posiekana, ponieważ większe kawałki utrudniają formowanie kulek.

Składniki (6 porcji):
Klopsiki:

• 700 g mielonego mięsa wołowego
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 50 g bułki tartej
• 25 g twardego żółtego sera (startego)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• oliwa do smażenia
• sól i pieprz

Sos:

• 800 g pomidorów z puszki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki cukru pudru
• sól i pieprz
• natka pietruszki do podania

Wszystkie składniki klopsów Wymieszać dokładnie w misce i doprawić solą i pieprzem. Formować niewielkie kulki i ułożyć na talerzu. Z tej ilości składników powinno wyjść około 40 sztuk. Całość przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki. Do garnka wlać oliwę i podgrzać. na gorącą oliwę wrzucić posiekaną cebulę i wyciśnięty czosnek. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Wlać wino i gotować aż mniej więcej połowa płynu odparuje. Dodać zmiksowane pomidory i resztę składników. Doprawić solą oraz pieprzem i dusić przez około 15 minut. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią klopsiki. Smażyć przez 5-7 minut przewracając co chwilę, aby równo się obsmażyły. Można to zrobić na dwie tury. Obsmażone klopsy przełożyć do sosu i dusić przez około 15 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Focaccia z pomidorami cherry i bazylią

Rodzaj pieczywa drożdżowego, doprawionego różnymi dodatkami. Istnieje wiele lokalnych odmian i nazw w zależności do regionu Włoch. Stanowi doskonały dodatek do sałatek czy mięs. Spotkałem się również z focaccią podaną z oliwą, w której moczy się kawałki pieczywa. Coś jak włoski odpowiednik naszego chleba ze smalcem, podawanego jako przekąska w restauracjach typu "wiejska chata".

Składniki:

• 30 g świeżych drożdży
• 450 g mąki pszennej
• łyżeczka cukru
• ok 300 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka miałkiej soli
• łyżka gruboziarnistej soli morskiej
• pieprz czarny
  
• 12 - 16 pomidorów cherry
• liście świeżej bazylii

Przygotować zaczyn ze 120 ml wody, drożdży i cukru. Przykryć i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. Przesiać mąkę i miałką sól do dużej miski. Wlać wyrośnięty zaczyn, oliwę oraz wodę i zarobić na jednolitą masę. Uformować ciasto w kulę i przenieść na oprószoną mąką stolnicę. Ciasto zagniatać starannie 8-10 minut aż będzie elastyczne i lśniące. Ugnieść ciasto w kulę, przełożyć do obszernego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, co zwykle trwa około 2 godzin. Po lekkim naciśnięciu powierzchni ciasta palcem wgłębienie nie powinno wypełniać się od razu - oznacza to, że ciasto wyrosło tak jak trzeba. Natłuścić lekko oliwą formę do pieczenia (okrągła blacha albo tortownica o średnicy 28-30 cm). Wyrośnięte ciasto przenieść z powrotem na stolnicę i ponownie krótko zagnieść (1-2 minuty). Nałożyć ciasto na blachę i równomiernie rozgnieść. Przybrać połówkami pomidorów (miąższem do góry) i wcisnąć je lekko w ciasto. Skropić oliwą oraz posypać solą morską i pieprzem. Piec 20-25 minut, aż wyrośnie i stanie się złotobrązowa. Podawać na ciepło, przybrane liśćmi bazylii.

Tortilla z łososiem, jajkiem i rukolą

Przepis znalazłem na blogu "Breakfast". Od razu spodobało mi się połączenie łososia, jajka i chrzanu. Wypróbowałem przy pierwszej okazji i wyszło całkiem nieźle. Przygotowanie jest na tyle proste i szybkie, że można z tym zdążyć w przerwie meczu ;)

Składniki (6 sztuk):

• 6 gotowych placków tortilli (małe)
• 200 g wędzonego łososia
• 6 jajek
• rukola
• 2 czubate łyżeczki chrzanu
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• sól i pieprz (ew. chilli)

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić na plastry. Jogurt wymieszać z chrzanem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Można dodać chilli, ale ja zrezygnowałem, bo byłoby za ostre dla trzylatka. Tortille posmarować sosem, rozłożyć na nich rukolę, plastry łososia i jaka. Zwinąć i grillować kilka minut z każdej strony. Ja podgrzałem je na suchej patelni teflonowej.

Mini frittata szparagowa z szynką parmeńską i parmezanem

Przepis przeleżał u mnie na TODO-liście od zeszłego sezonu. Lista składników zapowiadała niezły efekt, więc jak tylko pojawiły się szparagi, postanowiłem wypróbować. Efekt jest naprawdę niezły. W domu unosi się zapach parmezanu i szynki. Ze względu na swoje rozmiary zapiekanki mogą stanowić zarówno główne danie, jak i przekąskę czy przystawkę. Jeżeli nie mamy form do muffinów, to spokojnie możemy użyć małych naczyń żaroodpornych (np. kokilek). Przepis pochodzi z bloga "Lepszy Smak".

Składniki (6 sztuk):

• 6 plastrów szynki parmeńskiej lub podobnej (u mnie szwarcwaldzka)
• 1/2 cebuli
• 6 sztuk zielonych szparagów
• 3 jajka
• 50 ml mleka
• 40 g tartego parmezanu
• pieprz
• oliwa

Szparagi umyć, odciąć ewentualnie zbyt twarde końcówki i wyrzucić. Odciąć główki (ok 4 cm), a resztę pokroić w centymetrowe kawałki. Główki wrzucić do wrzącej wody i gotować 3 minuty. Po tym czasie od razy odcedzić, zalać zimną wodą i odstawić. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić cebulę. Dodać szparagi i smażyć całość przez 6 minut. Doprawić pieprzem, a następnie zdjąć z ognia i odstawić, aby ostygły. Piec rozgrzać do 180 stopni. Formę do muffinów wysmarować oliwą i każde wgłębienie wyłożyć dokładnie plastrem szynki. Nałożyć po równej porcji szparagów z cebulą. Jajka ubić z mlekiem, odrobiną pieprzu i 3/4 parmezanu. Zalać foremki masą. Na wierzchu ułożyć po główce szparaga i posypać resztą parmezanu. Piec 20-25 minut aż frittaty uniosą się i zarumienią. Po wyjęciu z pieca odczekać 10 minut przed wyjęciem ich z formy. UWAGA: nie solić ani masy jajecznej, ani smażonych szparagów - parmezan i szynka są wystarczająco słone.