Sumbitches - ciastka z masłem orzechowym, czekoladą i karmelem

Te ciastka są całkowicie nietuczące, bo nie zaliczają się do słodyczy, tylko do antydepresantów. Nie warto zatem zawracać sobie głowy liczeniem kalorii. Ciastka zainspirowane są ostatnim sezonem serialu "Jak poznałem waszą matkę" i zawdzięczają swoją nazwę temu, że zbyt trudno się im oprzeć. Zapach karmelu i orzechów rozchodzi się podczas pieczenia po całym mieszkaniu. Upieczone i wystudzone ciastka można przechowywać spokojnie około tygodnia w szczelnym pojemniku. Specjalne podziękowania dla Kasi za podesłanie przepisu wraz z próbką do degustacji.

Składniki (36 sztuk):

• 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 250 g cukru
• 250 g brązowego cukru
• 250 g masła orzechowego
• 2 jajka
• 500 g mąki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 36 kęsów ulubionego batona karmelowego w czekoladzie (u mnie Milka Caramel)

Oba rodzaje masła i oba rodzaje cukru utrzeć mikserem na gładką masę. Dodać jajka oraz ekstrakt waniliowy i wymieszać do całkowitego połączenia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sól i połączyć dokładnie z masą. Przykryć ciasto folią i odstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie każdy kęs batona zawinąć w kawałek ciasta (mniej więcej 2 łyżki) i uformować kulkę. Gotowe porcje ułożyć na wyłożoną papierem blachę zostawiając co najmniej 7-8 centymetrowe odstępy między kulkami (pod wpływem temperatury dość mocno się spłaszczają). Piec w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni przez 13-15 minut do lekkiego zrumienienia. Po wyjęciu z pieca odstawić do ostygnięcia.

Zapiekane banany z otrębami i mlekiem kokosowym

Znalazłem ten przepis na twarzoksiążkowym profilu Kulinarni.pl. Tytuł i zdjęcie od razu zapaliły mi lampkę "o, fajny deser". Okazało się, że to super pomysł na weekendowe śniadanie. Otręby i banany to przecież prawie jak musli ;) Na deser według mnie za bardzo sycące. Mleczko kokosowe można zastąpić śmietanką 30%.

Składniki (3-4 porcje):

• 3 banany
• 250 ml otrąb owsianych
• laska wanilii
• 250 ml mleka kokosowego
• płynny miód do podania

Otręby zalać 250 ml wrzątku i odstawić na 10 minut. Banany pokroić w plasterki i ułożyć w naczyniach do zapiekania oraz przykryć namoczonymi otrębami. Mleczko kokosowe wymieszać z ziarenkami z laski wanilii i polać nim otręby. Naczynia wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez 20-25 minut. Podawać gorące polane miodem.

Sernik piernikowy

Przepis wypatrzony przez naszego domowego speca od wypieków na tym blogu. Co prawda nie jestem fanem serników, ale ten mi wyjątkowo smakuje. Ma świetną kremową konsystencję, a za sprawą korzennego aromatu przywołuje (przynajmniej u mnie) wspomnienie świątecznych pierników. W oryginalnym przepisie jest mielony twaróg. Ja używam zwykłego i dłużej miksuję masę - wychodzi idealny.

Składniki:
Spód:

• 180 g herbatników digestive w czekoladzie
• 50 g masła
• 50 g orzechów włoskich
• 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Masa:

• 350 g twarogu
• 250 g mascarpone
• 3 jajka
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 125 ml golden syrup
• 250 ml śmietanki kremówki
• łyżka mąki pszennej
• aromat rumowy

Dodatkowo:

• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki kakao

Orzechy i pokruszone ciastka zmiksować w blenderze na drobno. Dodać przyprawę korzenną, roztopione masło i wymieszać. Przełożyć na wyłożoną papierem tortownicę (20-21 cm średnicy), rozłożyć równo na dnie i ugnieść.
Wszystkie składniki na masę przełożyć do miksera z ostrym nożem i utrzeć na gładką masę. Jeżeli twaróg nie był wcześniej mielony, to lepiej miksować 2-3 minuty dłużej. Masę przelać do formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec ok. 60 minut w temperaturze 180 stopni. Jeżeli sernik szybko się rumieni, to można w połowie pieczenia przykryć z wierzchu papierem do pieczenia. Wystudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Przed podaniem posypać przyprawą korzenną wymieszaną z kakao.

Sernik na zimno a'la cassate

Sernik na zimno w takiej formie zawsze przygotowywała moja babcia. Jest to chyba najprostszy przepis na deser (w zasadzie można go przygotować z dwóch składników). Zamiast w tortownicy, można go przygotować w pucharkach do deserów, czy szerokich szklankach.

Składniki:

• 4 opakowania serka homogenizowanego waniliowego (po 250g)
• 5 opakowań galaretki w różnych kolorach
• kilka garści ulubionych owoców (oprócz kiwi i ananasa)

Opakowanie galaretki rozpuścić w 250 mililitrach wrzątku. Kiedy się już dobrze rozmiesza dodać opakowanie serka i mieszać aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelać masę do tortownicy i wstawić do lodówki na około 30 minut. Kiedy masa się zetnie, przygotować analogicznie kolejną warstwę. Po wylaniu ostatniej warstwy z serkiem rozpuścić pozostawioną galaretkę w 500 mililitrach wrzątku i odstawić do ostygnięcia. Kiedy galaretka będzie już letnia, wyłożyć owoce na wierzch ciasta i zalać galaretką. Jeżeli używamy owoców mrożonych, to nie rozmrażamy ich przed zalaniem. Unikniemy w ten sposób puszczenia przez nie soku.

Rolada kokosowa

Przepis dostałem od Kasi po tym, jak uraczyła nas taką roladą w pracy. Przepis nie jest zbyt skomplikowany. Nie można tylko zbyt długo zwlekać z rozwałkowaniem ciemnej masy, bo dość szybko twardnieje. Rolada ciekawie prezentuje się po przekrojeniu i jest bardzo słodka.

Składniki:

• 300 g herbatników
• 2 łyżeczki kakao
• 120 g cukru
• 150 g cukru pudru
• 150 g masła
• 150 g wiórków kokosowych

Herbatniki zmielić w mikserze. Dodać kakao i rozpuszczony w niewielkiej ilości gorącej wody cukier (cukier wsypać do szklanki i uzupełnić wodą do połowy szklanki). Wodę z cukrem wlać do herbatników i dodać łyżkę masła. Całość wyrobić na jednolitą plastyczną masę i odstawić pod przykryciem. Resztę masła wymieszać dokładnie z cukrem pudrem i wiórkami. Czarną masę rozwałkować na papierze w cienki prostokąt. Położyć białą masę na czarnej i zwinąć. Całość zawinąć w papier i włożyć na przynajmniej dwie godziny do lodówki.

Pierniczki świąteczne

Nadszedł już czas, by pomyśleć o piernikach na świąteczny stół. Trzeba je upiec odpowiednio wcześniej, aby do świąt zdążyły zmięknąć. Ja ze względu na nikłe zdolności manualne nie nadaję się do takich prac. O ile z pieczeniem poradziłbym sobie na pewno, o tyle dekoracja jest już poza moim zasięgiem. Przytaczam zatem przepis mojej żony wraz z efektem jej pracy.

Składniki (ok 100 szt):

• 500 g mąki
• 200 g miodu
• 200 g cukru pudru
• 120 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• szczypta soli

Na stolnicę przesiać mąkę z sodą i solą. We wgłębienie wlać rozpuszczony i lekko przestudzony miód. Dodać resztę składników i wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Ciasto po kawałku rozwałkowywać na grubość ok. 3mm i foremkami wycinać pierniczki. Pierniczki ułożyć na wyłożonej papierem blasze zachowując odstępy, aby nie posklejały się jak urosną. Piec 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż będą złote, ale nie brązowe. Wystudzone pierniki można udekorować lukrem, roztopioną czekoladą, polewą, bakaliami itp. Dekorowanie można rozłożyć w czasie. Pierniki robią się miękkie po 3-4 tygodniach.

Muffiny z kawałkami czekolady

Czyli po prostu babeczki. Przepis autorstwa Nigelli Lawson kilkukrotnie wypróbowany przez moją żonę. Tym razem pozwoliła mi spróbować samodzielnie (do wypieków w domu rzadko jestem dopuszczany;)). Wyszły tak jak powinny, czyli puszyste i wilgotne.

Składniki (12-16 sztuk):

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżki kakao dobrej jakości
• 175 g cukru pudru
• 150 posiekanej czekolady (u mnie pół na pół biała i gorzka)
• 250 ml mleka
• 90 ml oleju
• 1 duże jajko
• kilka kropli aromatu waniliowego (opcjonalnie)

W jednym naczyniu wymieszać dokładnie wszystkie mokre składniki. W drugim wszystkie suche. Wlać płyny i szybko wymieszać tak aby składniki się połączyły. Ciasto przełożyć do formy do muffinek wyłożonej papilotami. Można z wierzchu posypać dodatkowo kawałkami czekolady. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Batony musli

Postanowiłem spróbować swoich sił w rajdzie rowerowym. Impreza jest całodniowa, więc trzeba się na trasie posilić. Zgodnie z radą Mai Włoszczowskiej idealnie na taką okazję nadają się batony zbożowe. Planowałem sobie zakupić kilka sztuk, ale moja żona znalazła przepis i postanowiła mi tę część prowiantu przygotować własnoręcznie.

Składniki:

• 250 g płatków owsianych górskich
• 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
• 80 g wiórków kokosowych
• 300 g bakalii (orzechy, rodzynki, suszona żurawina, daktyle, pestki dyni i słonecznika)
• 50 g gorzkiej czekolady

W misce wymieszać płatki, wiórki, bakalie. Mleko przelać do rondla i podgrzać, aż będzie gorące, ale nie gotować. Gorące mleko wlać do miski i wymieszać z sypkimi składnikami. Dodać posiekaną w małe kawałki czekoladę. Masa nie powinna być za ciepła, żeby czekolada się nie rozpuściła. Blachę o wymiarach 25x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wyłożyć na blachę i wyrównać. Piec 60 minut w piecu nagrzanym do 130 stopni. Po wyjęciu z pieca odstawić do zastygnięcia i pokroić na batoniki.

Panna cotta

W dosłownym tłumaczeniu to gotowana śmietanka. Jest to rodzaj deseru pochodzący z północnych Włoch. Tradycyjnie przygotowuje się go w okrągłych foremkach i wykłada na talerze przed podaniem. Ja przygotowałem wersję dla leniwych. Zamiast jagód do sosu można użyć dowolnych owoców, czy też podać deser ze świeżymi owocami, sokiem lub karmelem.

Składniki (6-8 porcji):

• 650 ml śmietanki (30-36%)
• 150 ml mleka
• 180 g cukru
• 2 łyżki żelatyny
• 2 łyżki rumu
• 100 g jagód

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody. Do rondla wlać mleko oraz 600 ml śmietanki i zagotować. Kiedy płyn zacznie się unosić po ściankach zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie zdjąć z ognia, dodać rum oraz 150 g cukru i wymieszać. Dodać żelatynę, wymieszać dokładnie i przelać do pucharów. Kiedy przestygnie, wstawić do lodówki do stężenia. Jagody zmiksować z pozostałym cukrem i śmietanką. Deser polać jagodami przed podaniem.

Kruche talarki z galaretką

Tym razem coś z twórczości mojej żony. Świetna alternatywa dla paczkowanych ciastek - świeże i bez konserwantów. Można je bez obaw podać dzieciom. A co najważniejsze - przygotowanie jest łatwiejsze, niż by się mogło wydawać.

Składniki:

• 400g mąki pszennej 
• 100g cukru
• 200g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 jajko
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 opakowanie galaretki (kolor dowolny)
• 100g czekolady deserowej
• 8 łyżeczek mleka

Galaretkę rozpuścić w szklance wody (nie więcej, musi być bardzo gęsta). Mąkę, masło, cukier, żółtko i proszek do pieczenia zagnieść i włożyć na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyciąć szklanką koła. W połowie kół wyciąć środek mniejszą szklanką lub kieliszkiem tak, aby powstały pierścienie. Pierścienie posmarować z jednej strony białkiem i poprzyklejać do pełnych kół. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gdy ciastka ostygną, wypełnić środki tężejącą galaretką. Czekoladę rozpuścić z mlekiem w kąpieli wodnej i zrobić wzorki na ciastkach.

Tarta z karmelizowanymi gruszkami i kremem migdałowym

Przepis pochodzi z bloga "Akademia Kulinarna". Po jego przeczytaniu, postanowiłem go wypróbować przy pierwszej okazji i wyszło chyba całkiem nieźle. Pozwoliłem sobie jedynie zmienić proporcję składników kruchego ciasta, bo wydawało mi się zbyt miękkie i podpiekłem je przed dodaniem gruszek.

Składniki:

Kruche ciasto

• 150 g masła
• 1 jajko
• 100 g cukru
• 300 g mąki pszennej

Gruszki

• 3-4 gruszki (spore i twarde)
• 70 g cukru

Krem migdałowy

• 100 g masła
• 1 jako
• 1 żółtko
• 100 g cukru
• 100 g mielonych migdałów
• 25 g mąki pszennej
• 15 g mąki ziemniaczanej
• 100 g śmietanki (36%)

Kruche ciasto:
Masło połączyć z cukrem, następnie dodać jajko, a po dokładnym wymieszaniu wsypać mąkę. Ciasto wyrabiać do momentu uzyskania jednolitej masy. Odłożyć w chłodne miejsce na około 30 minut. 
Krem migdałowy:
Masło utrzeć z cukrem, jajkiem i żółtkiem do momentu uzyskania jednolitej, puszystej masy. Do masy dodać mielone migdały, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Mieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Do całości dodać śmietanę i mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy.
Gruszki:
Na patelnię wsypać cukier, ciągle mieszając podgrzewać do uzyskania karmelu po czym włożyć obrane i pokrojone w kostkę gruszki. Całość chwilę podgrzewać ciągle mieszając doprowadzając w ten sposób gruszki do miękkości.

Ciasto kruche rozwałkować na grubość 3 - 4 mm i wyłożyć na formę. Podpiec przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (do chwili kiedy zacznie się rumienić). Wyjąć ciasto i wyłożyć gruszki i całość zalać kremem migdałowym.
Całość piec w temperaturze 180 stopni, przez około 25 minut.

3Bit

Najprostsze w przygotowaniu ciasto jakie znam. A jednocześnie całkiem smaczne i bardzo słodkie. Przygotowanie można podzielić na dwa etapy i bitą śmietanę oraz czekoladę dodać kiedy herbatniki już zmiękną. Dodatkowo można sobie ułatwić przygotowanie używając gotowej masy krówkowej i uniknąć długiego gotowania puszki z mlekiem. Przepis na specjalne życzenie Kasi i Leona ;)

Składniki:

• 6 opakowań herbatników (Petit beurre)
• 2 opakowania budyniu (waniliowy lub śmietankowy)
• 500 ml mleka
• 250 ml śmietany kremówki
• 100 g masła
• 1 puszka mleka zagęszczanego słodzonego
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru

Zagęszczone mleko wstawić do garnka z wodą i gotować przez 2 godziny. Następnie wystudzić.  Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu zmniejszając jedynie o połowę ilość mleka. Masło utrzeć mikserem i dodawać powoli wystudzony budyń. Utrzeć na gładką masę.
Na blachę wyłożyć warstwę herbatników. Rozsmarować na nich masę budyniową i przykryć drugą warstwą herbatników. Na to rozsmarować masę z zagęszczonego mleka. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i przykryć nią ciasto. Całość posypać tartą czekoladą i wstawić na 12 godzin do lodówki, by herbatniki zmiękły.

Pascha czekoladowa

Tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia rosyjskiego lub ukraińskiego. Jak przystało na świąteczny deser: słodka i kaloryczna ;) Dla mnie inne słodkości świąteczne mogłyby nie istnieć (no może oprócz mazurka czekoladowego). Moim zdaniem skórkę pomarańczową z przepisy można zastąpić dowolnymi suszonymi owocami, a winiak koniakiem lub brandy.

Składniki:

• 1 kg tłustego sera twarogowego
• 200 g masła
• 300 g cukru pudru
• 8 żółtek z jaj ugotowanych na twardo
• 150 g startej gorzkiej czekolady
• 50 g rodzynek
• 50 g orzechów
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Składniki polewy:

• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki winiaku

Ser i żółtka dwukrotnie zemleć w maszynce. Masło utrzeć z cukrem pudrem na pianę. Dodawać stopniowo zmielony ser z żółtkami ucierając na gładką masę. Odłożyć dwie łyżki masy (będzie potrzebna do polewy). Rodzynki sparzyć i osączyć. Część bakalii odłożyć do dekoracji. Orzechy i skórkę pomarańczową posiekać. Bakalie i czekoladę dodać do masy serowej i wymieszać. Masę przełożyć do specjalnej formy z dziurkami wyłożonej wilgotną lnianą ściereczką. Ja po prostu biorę sito i gazę jałową. Na górę położyć deskę lub talerz i obciążyć. Wstawić do lodówki i zostawić na 12 godzin.

W garnuszku roztopić masło, dodać odłożone dwie łyżki masy serowej, cukier puder, kakao i starannie wymieszać. Po wystudzeniu połączyć z winiakiem.

Paschę wyjąć z lodówki, posmarować polewą i przybrać bakaliami.

Najłatwiej kroi się gdy jest zimna  a nóż zamoczymy w gorącej wodzie.

Ciasteczka owsiane

Przepis na te ciastka pochodzi z blogu "Sto procent masła w maśle". Jest prosty i szybki.  Ja zmodyfikowałem oryginalny przepis dodając orzechy. No i zawsze robię z dwóch porcji ;) Ciastka najlepiej smakują jak są jeszcze ciepłe, do tego szklanka mleka.

Składniki:

• 1/3 opakowania płatków owsianych
• garść posiekanych orzechów
• 2 jajka (rozdzielone)
• trochę cukru waniliowego
• 3 do 4 łyżek cukru pudru
• 1/4 kostki masła (roztopiona, wystudzona)

Płatki uprażyć na suchej patelni, wystudzić. Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, płatki, potem pozostałe składniki (w tym żółtka), mieszać, aż masa będzie dość zbita.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżką nakładać porcje masy na blachę. I blacha ląduje w piekarniku. Ja nie nagrzewam piekarnika - ustawiam 180 stopni i termoobieg.  Ciastka sobie tam siedzą około 20 minut, aż się lekko zrumienią. Jeżeli zaczną się rumienić za szybko - wyłączam termoobieg. Wyjąć, chwilkę ostudzić, podawać jeszcze lekko ciepłe.