Ogórki z chilli

Przepis dostałem przy okazji bardzo udanej imprezy grillowej u mojego kolegi od jego obecnego teścia. Ogórki mają słodko kwaśny smak, ale dominuje nad całością ostrość chilli. Ilość chilli można dopasować w zależności od gustu i gatunku papryki (choć w Polsce się ich chyba nie rozróżnia). Ogórki bardzo dobrze komponują się z "nocnymi rozmowami rodaków" ;)

Składniki:

• 4 kg ogórków (niewielkich - mniej więcej takich jak na małosolne)
• 4 główki czosnku
• 400 g soli
• 2 łyżki chilli w proszku
• 3 szklanki octu
• 1400 g cukru
• 14 łyżek oleju

Ogórki umyć dokładnie i pokroić na mniej więcej 1,5 cm plastry. Zasypać solą i odstawić na 6 godzin. Po tym czasie odsączyć, dodać czosnek i chilli i wymieszać.  Cukier rozpuścić w occie z olejem podgrzewając stopniowo. ogórki zalać gorącą zalewą i wymieszać. Odstawić na 12 godzin. Przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć. Nie pasteryzować.

Karbonada flamandzka

Czyli "Carbonade flamande", znana również jako "wołowina w piwie po flamandzku". Tradycyjna potrawa belgijska o bardzo wyrazistym smaku i aromacie. Najczęściej podawana z frytkami lub makaronem (ja preferuję tę drugą opcję). Spotkałem różne wersje różniące się rodzajem i ilością piwa, zawierające ocet winny, musztardę oraz ciemny chleb zamiast piernika. Ja użyłem udźca wołowego zamiast polędwicy, przez co mięso trzeba dusić dłużej niż w przepisie. W takim przypadku trzeba uważać, ponieważ ze względu na zawartość cukru sos ma tendencję do przywierania. Jeżeli używamy innego mięsa niż polędwica, lub zależy nam na czasie można po włożeniu mięsa do sosu dodać 50 g czystej wódki. Choć ja sam tego jeszcze nie próbowałem.

Składniki:

• 1 polędwica wołowa (ok.800 g), albo rumsztyku 
• 3 średnie cebule
• 3-4 łyżki brązowego cukru (zależy jak gorzkie jest piwo
• 2 łyżki posiekanego tymianku (lub łyżka suszonego)
• 1 listek laurowy 
• 1 ciemne piwo (500 ml) 
• 1/2 filiżanki wody  
• 50 g masła (1/4 kostki) 
• 50 g piernika (katarzynki)

Oczyścić polędwicę z błon i pokroić na cienkie, niewielkie plasterki. Posypać solą i pieprzem kawałki mięsa. Na patelni rozpuścić połowę masła i wrzucić mięso po jednym kawałku, żeby tłuszcz otoczył wszystkie równomiernie. Zdjąć z ognia, kiedy mięso będzie ścięte z wierzchu, a w środku lekko krwiste. Przełożyć kawałki do miski. Pokroić cebulę w kostkę. Nie myć patelni po mięsie. Postawić ją na średnim ogniu i roztopić na niej następne 25 g masła. Podsmażyć cebulę. Wsypać brązowy cukier. Kiedy się skarmelizuje, drewnianą szpatułką odskrobać z dna smak, zamieszać. Wrzucić tymianek i liść laurowy. Wlać piwo, zamieszać. Dodać wody i zagotować. Do gotującego się sosu wrzucić mięso. Pokroić pierniki i zmieszać je z resztą. Piernik się rozpuści i sprawi, że sos będzie bardziej gęsty. Dusić na małym ogniu ok. 40 min.

Pierogi ruskie

"- Kto zamawiał Ruskie? - Nikt! Same przyszli!" Bardzo popularny w Polsce i na Ukrainie typ pierogów. Podawane w zależności od upodobań z podsmażaną cebulką i boczkiem, śmietaną, roztopionym masłem, sosem czosnkowym czy też najpierw gotowane, a potem podsmażane na patelni. Ten przepis jest najprostszą znaną mi wersją. Z tych proporcji wychodzi średnio 70 sztuk. Spotyka se wersję z dodatkiem szczypiorku do farszu, czy jajka do ciasta.

Składniki:

• 500 g twarogu
• około 700 g ziemniaków
• 3 spore cebule
• 500 ml gorącej wody
• 1200 g mąki pszennej
• 6 łyżek oleju
• sól i pieprz

Ziemniaki obrać, ugotować i ostudzić. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju i wrzucić cebulę. Dusić do miękkości uważając, by się nie przyrumieniła. Twaróg i ziemniaki przecisnąć przez praskę, zetrzeć na drobnej tarce, lub rozgnieść dokładnie widelcem. Dodać uduszoną cebulę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Do miski wsypać kilogram mąki i zrobić dziurę na środku. Dodać 1/3 łyżeczki soli, wlać 2 łyżki oleju i 500 ml gorącej wody (ja wlewam przegotowaną wodę po około 10 minutach od zagotowania). Wymieszać wszystko łyżką. Po wymieszaniu przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać rękami aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. W razie potrzeby podsypywać mąką.

Ciasto podzielić na dwie lub trzy części (w zależności od rozmiaru stolnicy). Porcje ciasta kolejno rozwałkować na grubość około 2-3 milimetrów podsypując mąką, żeby się nie przykleiło do podłoża. Z ciasta wykroić krążki przy użyciu szklanki. Na krążki nałożyć farsz łyżeczką i skleić brzegi. Pierogi najlepiej układać na tacy lub desce posypanej mąką. 

W dużym garnku zagotować sporą ilość osolonej wody. Do wrzątku wkładać delikatnie pierogi jednak niezbyt dużo na raz żeby zapobiec posklejaniu (na duży garnek około 20 sztuk). Pierogi przemieszać drewnianą łyżką żeby nie przykleiły się do dna. Gotować 5-7 minut od wypłynięcia. Wyłowić łyżką cedzakową.

Niektórzy zamiast wałkować ciasto i wykrawać krążki formują z ciasta małe kulki. Z kulek formują w palcach krążki i nakładają na nie farsz. Ja osobiście tego sposobu nie próbowałem.