Czerwone pesto

Czyli sycylijska odmiana tradycyjnego pesto (pesto alla siciliana). Sos ten jest często serwowany do chleba, makaronu, sałaty, sera itd. Stanowi też składnik wielu potraw, którym nadaje wyrazu i aromatu.

Składniki:

• 1 słoik suszonych pomidorów
• 30 g orzechów piniowych
• 2 ząbki czosnku 
• 35 g startego parmezanu 
• 2 łyżki świeżej bazylii
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól i pieprz

  
Pomidory odsączyć z zalewy, bazylię umyć. Wszystkie składniki zmiksować na gładką pastę.  Gotowe pesto można przełożyć do słoika i zalać oliwą, tak aby przykrywała sos. W ten sposób pesto można przechowywać w lodówce kilka tygodni. Można je też mrozić.

Pierniczki świąteczne

Nadszedł już czas, by pomyśleć o piernikach na świąteczny stół. Trzeba je upiec odpowiednio wcześniej, aby do świąt zdążyły zmięknąć. Ja ze względu na nikłe zdolności manualne nie nadaję się do takich prac. O ile z pieczeniem poradziłbym sobie na pewno, o tyle dekoracja jest już poza moim zasięgiem. Przytaczam zatem przepis mojej żony wraz z efektem jej pracy.

Składniki (ok 100 szt):

• 500 g mąki
• 200 g miodu
• 200 g cukru pudru
• 120 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• szczypta soli

Na stolnicę przesiać mąkę z sodą i solą. We wgłębienie wlać rozpuszczony i lekko przestudzony miód. Dodać resztę składników i wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Ciasto po kawałku rozwałkowywać na grubość ok. 3mm i foremkami wycinać pierniczki. Pierniczki ułożyć na wyłożonej papierem blasze zachowując odstępy, aby nie posklejały się jak urosną. Piec 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż będą złote, ale nie brązowe. Wystudzone pierniki można udekorować lukrem, roztopioną czekoladą, polewą, bakaliami itp. Dekorowanie można rozłożyć w czasie. Pierniki robią się miękkie po 3-4 tygodniach.

Muffiny z kawałkami czekolady

Czyli po prostu babeczki. Przepis autorstwa Nigelli Lawson kilkukrotnie wypróbowany przez moją żonę. Tym razem pozwoliła mi spróbować samodzielnie (do wypieków w domu rzadko jestem dopuszczany;)). Wyszły tak jak powinny, czyli puszyste i wilgotne.

Składniki (12-16 sztuk):

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżki kakao dobrej jakości
• 175 g cukru pudru
• 150 posiekanej czekolady (u mnie pół na pół biała i gorzka)
• 250 ml mleka
• 90 ml oleju
• 1 duże jajko
• kilka kropli aromatu waniliowego (opcjonalnie)

W jednym naczyniu wymieszać dokładnie wszystkie mokre składniki. W drugim wszystkie suche. Wlać płyny i szybko wymieszać tak aby składniki się połączyły. Ciasto przełożyć do formy do muffinek wyłożonej papilotami. Można z wierzchu posypać dodatkowo kawałkami czekolady. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Quiche ze szpinakiem i cebulą

Quiche czyli rodzaj tarty (lub cytując Wikipedię "rodzaj wypieku w formie placka"), gdzie nadzienie zalewne jest masą śmietanowo jajeczną. Potrawa wywodzi się z północno-wschodniej Francji. Jest dość prosta w przygotowaniu i nie musi być podawana na świeżo. Można ją serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki (6 porcji):

• 450 g rozrdrobnionego szpinaku
• 2 cebule
• 70 g masła
• 1 łyżka mąki
• 2 jajka
• 200 g śmietany kremówki
• 100 g tartego sera
• szczypta gałki  muszkatołowej
• sól i pieprz

Kruche ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki soli

Mąkę na ciasto przesiać i usypać górkę. Zrobić w niej wgłębienie, dodać schłodzone i pokrojone w kostkę masło, sól oraz wbić jajko. Całość zagniatać aż składniki się połączą. Ciasto jeszcze przez chwilę powyrabiać, aż będzie gładkie. Uformować kulę, zawinąć w folię i odłożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować na koło trochę większe od średnicy formy i wyłożyć nim dno i brzegi formy. Dno ponakłuwać widelcem i formę wstawić do pieca nagrzanego do 190 stopni. Ciasto przykryć papierem i podpiec przez 12-15 minut.
Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć do miękkości na maśle. Dodać szpinak i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać pozostałe składniki oprócz sera. Szpinak z cebulą przełożyć na ciasto. Całość zalać sosem i posypać serem. Piec przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.