Kurczak generała Tso

Potrawa wymyślona w Stanach Zjednoczonych przez chińskiego imigranta . W Chinach jest nieznana, za to w Ameryce uznawana jest za klasykę chińskich restauracji. Nie ma też nic wspólnego z tajemniczym generałem. Słodko ostry smak ma nawiązywać do smaków kuchni prowincji Hunan. Podawana jest zawsze z ryżem i brokułami. Niespecjalnie nadaje się do ponownego odgrzania, nie ma porównania z podawaną na świeżo.

Składniki (4 porcje):
Mięso:

• 500 g mięsa z kurczaka (udka lub piersi)
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 jajko
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej (ew. ziemniaczanej, ale nie mąki kukurydzianej)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
•  olej do smażenia

Sos:

• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 3 łyżki bulionu lub wody
• 3 cm kawałek imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 2-3 papryczki chilli (mogą być marynowane)
• pęczek dymki 
• 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

• ryż
• brokuł

Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki marynaty (oprócz oleju) i dodać mięso. Odstawić na 10 minut. W tym czasie można przygotować sos. Imbir zetrzeć na tarce, czosnek przecisnąć i wymieszać z resztą składników oprócz papryczek, dymki i oleju. Papryczki pokroić w plastry. Dymkę pokroić w kostkę, a szczypior w około 2 cm kawałki.

Na patelni (lub w woku) rozgrzać olej. Powinno go być tyle, by kawałki kurczaka po wrzuceniu były przykryte do 3/4 wysokości. Smażyć mięso z obu stron na złoty kolor. Marynata powinna utworzyć skorupkę. Mięso należy smażyć partiami, tak aby się nie posklejało. Usmażone kawałki osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.W tym samym czasie można ugotować ryż i brokuły.

Na czystej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić paprykę oraz dymkę i smażyć przez minutę, po czym dodać mięso i zalać sosem. Całość smażyć jeszcze przez chwilę aż sos zgęstnieje. Podawać od razu z ryżem i brokułami.