Kurczak z nerkowcami

Próbowałem sprawdzić z jakiego regionu pochodzi to danie i wyszło, że pojawia się w różnych wersjach w prawie całej Azji. Mój przepis jest najbliżej wersji chińskiej. Najbardziej w tego typu potrawach lubię, jak sos okleja kawałki mięsa i warzyw, które nie pływają w sosie, a jednocześnie są delikatne i soczyste jak w potrawce czy gulaszu.

Składniki (6 porcji):

• 1 kg udek z kurczaka bez kości i skóry (u mnie pół na pół udka i pierś)
• 100 g orzechów nerkowca
• pęczek szczypioru
• olej do smażenia

Marynata:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżeczki startego imbiru
• 2 łyżki sake (lub łyżka wódki)

Sos

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 4 łyżki wody
• łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

Autorka bloga "Lepszy Smak" podpowiada, jak najlepiej radzić sobie ze starciem imbiru. Najlepiej obrany korzeń zamrozić. Ułatwia to zarówno tarcie, jak i przechowywanie, bo imbir po prostu nie wysycha. Wymieszać składniki marynaty. Mięso pokroić w niewielkie kawałki, zalać marynatą i odstawić na co najmniej 30 minut. 

W tym czasie można na rozgrzanej patelni uprażyć lekko orzechy (nie jest to konieczne). Połączyć wszystkie składniki sosu oraz posiekać szczypior. 

Jeżeli marynata nie wsiąkła w mięso, to trzeba je odsączyć. Na patelni (jeszcze lepiej w woku) rozgrzać olej i wrzucić mięso. Smażyć 7-10 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać orzechy oraz szczypior i zamieszać. Wlać sos (zamieszać przed wlaniem, żeby skrobia nie została na dnie) i podgrzewać mieszając przez około minutę, aż zgęstnieje i oklei kawałki kurczaka.

Surówka z kalarepy

Muszę się przyznać, że do niedawna nie znałem innego sposobu na kalarepę niż "schrupanie". W surówce nie różni się z wyglądu niczym od rzodkwi czy białej rzepy. Jeśli zaś chodzi o smak, to różnica jest duża. Jest bardziej słodka niż ostra, łatwiej więc przekonać do niej dzieci ;)  

Składniki (6 porcji):

• 2 kalarepy
• 2 marchewki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki jogurtu
• 1 łyżka majonezu
• sól

Kalarepę i marchew obrać i zetrzeć na tarce (kalarepę na dużych, marchew na małych oczkach). Wszystkie składniki połączyć ze sobą i doprawić do smaku solą.

Roladki drobiowe w szynce szwarcwaldzkiej

Takie połączenie to sposób na nadanie kurczakowi trochę innego wyrazu. Jeśli chodzi o nadzienie, to w zasadzie można użyć dowolnych ulubionych dodatków. To moje pierwsze podejście do roladek w szynce i bałem się przesadzić z aromatami. Wyszło dość minimalistycznie, ale całkiem smacznie.

Składniki (8 sztuk):

• 4 piersi z kurczaka
• 16 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
• 200 g zera żółtego
• pół czerwonej papryki
• 8 łyżeczek zielonego pesto
• sól i pieprz

Każdą pierś przeciąć na dwa plastry. Najłatwiej to zrobić kładąc ją płasko na desce i poprowadzić nóż równolegle do deski przytrzymując jednocześnie mięso od góry. Każdy z plastrów lekko rozbić. Jedną stronę przyprawiamy solą i pieprzem. Należy uważać z ilością soli, bo szynka jest już wystarczająco słona. Przewrócić mięso i drugą stronę posmarować łyżeczką pesto. Ułożyć pasek papryki i pasek sera, a następnie zwinąć dość ciasno. Następnie ułożyć swa plastry szynki koło siebie i zawinąć w nie roladę. Tak przygotowane rolady piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

Zupa krem z pieczarek

Kremy są wbrew pozorom bardzo łatwe, dają większą swobodę i pozwalają zamaskować błędy. Nie trzeba się martwić, że warzywa nie miękną równo i trzeba dodawać je w różnych momentach. Jeżeli na przykład przeciągniemy czas gotowania zupy jarzynowej, lub chcemy ją odgrzać na następny dzień i warzywa się już ledwo trzymają, to najprościej zrobić krem ;) Jest to szczególnie przydatne w przypadku zupy z młodych jarzyn. Jesień to bardziej czas na grzyby niż młode jarzyny. Niestety leśnych grzybów zabrakło, więc do garnka trafiły pieczarki.

Składniki (6-8 porcji):

• 500 g pieczarek
• 2-3 ziemniaki
• 2 małe marchewki
• 1 l bulionu
• 1 łyżka klarowanego masła
• 70 ml śmietanki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• groszek ptysiowy lub grzanki (opcjonalnie)
• sól
• pieprz

Pieczarki umyć i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić na nie pieczarki. Dusić aż  do momentu odparowania całego płynu. Marchew i ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Warzywa i pieczarki wrzucić do gorącego bulionu i całość gotować około 30 minut. Warzywa powinny być bardzo miękkie. Całość zmiksować, dodać śmietankę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Żeby uzyskać bardziej aksamitną konsystencję można jeszcze zupę przetrzeć przez gęste sito (ja tego nie robię). Jeżeli krem wyjdzie zbyt gęsty, można dodać więcej bulionu albo przegotowanej wody. Podawać z natką pietruszki i grzankami lub groszkiem ptysiowym.