Królik pieczony

Kolejny z moich "smaków z dzieciństwa", choć już sporo czasu minęło odkąd miałem okazję próbować go ostatnio u rodziców. Tak się szczęśliwie złożyło, że dostałem świeżego królika z hodowli Łukasza (dzięki raz jeszcze) i mogłem podjąć próbę powtórzenia przepisu mamy. Zanim królik wylądował w piecu postanowiłem go trochę zmienić. Moja mama nie dodawała cebuli i na około 10 minut przed końcem pieczenia dodawała śmietanę. Co ważne, królik powinien być przed przygotowaniem zamrożony na minimum 3 dni, żeby mięso skruszało. Dodatkowo kwaśne mleko dodaje mu delikatności.

Składniki (6 porcji):

• 1 królik
• 1 l kwaśnego mleka (ew. kefir lub maślanka)
• 3 małe cebule
• 4 ząbki czosnku
• 50 g masła
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka cząbru
• 3 liście laurowe
• 10 suszonych jagód jałowca
• sól i pieprz

Królika umyć i podzielić na porcje, ułożyć w naczyniu i zalać kwaśnym mlekiem. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 12 godzin. Po tym czasie opłukać, przyprawić solą i pieprzem, natrzeć rozgniecionym czosnkiem, dodać majeranek, cząber, liście laurowe i jałowiec. Odstawić ponownie w chłodne miejsce na kolejne 12 godzin, po tym czasie przełożyć do brytfanny. Na dno wlać pół szklanki wody. Między kawałki mięsa ułożyć pokrojoną w ćwiartki cebulę. Na mięsie ułożyć kawałki masła. Piec 1,5 godziny pod przykryciem w piecu nagrzanym do 190 stopni. Co 20-30 minut mięso polewać obficie płynem z dna brytfanny.