Quesadilla

Danie kuchni meksykańskiej. Oryginalnie kukurydziane tortille przekłada się serem. Mi się nie udało dostać i zastąpiłem je plackami pszennymi. W różnych wersjach występuje cały wachlarz dodatków takich jak grzyby, papryczki jalapeno, kiełbasa chorizo itd. Ja przetestowałem dwie wersje i bardziej do gustu przypadła mi ta z pieczarkami.

Składniki:
Wersja z pomidorami:

• 6 małych lub 4 duże placki tortilli
• 200 g tartego żółtego sera
• 2 nieduże pomidory
• 100 g szynki
• 1 ostra papryczka

Wersja z pieczarkami:

• 6 małych lub 4 duże placki tortilli
• 200 g tartego żółtego sera
• 3 duże pieczarki
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 100 g kiełbasy chorizo (lub innej dobrze przyprawionej)

Wersja z pomidorami
Na połowie placków ułożyć pokrojone w plastry pomidory. Posypać pokrojoną w drobne kawałki szynką oraz tartym serem. Na serze rozłożyć pokrojoną w plastry papryczkę. Każdy z placków przykryć drugim i dokładnie przycisnąć.

Wersja z pieczarkami
Na połowie placków ułożyć pokrojone w cienkie plastry lub starte na tarce pieczarki wymieszane z natką pietruszki. Następnie rozsypać pokrojoną w cienkie plastry kiełbasę i ser. Każdy z placków przykryć drugim i dokładnie przycisnąć.

Tak przygotowane placki piec 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Najlepiej piec na ruszcie, tak aby placki równo się przypiekły. Placki powinny zrobić się lekko chrupiące, a ser roztopić. Nie powinny się zbytnio przyrumienić. Po upieczeniu wyjąć razem z rusztem i lekko przestudzić. Pokroić w kawałki i od razu podawać.

Kurczak generała Tso

Potrawa wymyślona w Stanach Zjednoczonych przez chińskiego imigranta . W Chinach jest nieznana, za to w Ameryce uznawana jest za klasykę chińskich restauracji. Nie ma też nic wspólnego z tajemniczym generałem. Słodko ostry smak ma nawiązywać do smaków kuchni prowincji Hunan. Podawana jest zawsze z ryżem i brokułami. Niespecjalnie nadaje się do ponownego odgrzania, nie ma porównania z podawaną na świeżo.

Składniki (4 porcje):
Mięso:

• 500 g mięsa z kurczaka (udka lub piersi)
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 jajko
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej (ew. ziemniaczanej, ale nie mąki kukurydzianej)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
•  olej do smażenia

Sos:

• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 3 łyżki bulionu lub wody
• 3 cm kawałek imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 2-3 papryczki chilli (mogą być marynowane)
• pęczek dymki 
• 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

• ryż
• brokuł

Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki marynaty (oprócz oleju) i dodać mięso. Odstawić na 10 minut. W tym czasie można przygotować sos. Imbir zetrzeć na tarce, czosnek przecisnąć i wymieszać z resztą składników oprócz papryczek, dymki i oleju. Papryczki pokroić w plastry. Dymkę pokroić w kostkę, a szczypior w około 2 cm kawałki.

Na patelni (lub w woku) rozgrzać olej. Powinno go być tyle, by kawałki kurczaka po wrzuceniu były przykryte do 3/4 wysokości. Smażyć mięso z obu stron na złoty kolor. Marynata powinna utworzyć skorupkę. Mięso należy smażyć partiami, tak aby się nie posklejało. Usmażone kawałki osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.W tym samym czasie można ugotować ryż i brokuły.

Na czystej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić paprykę oraz dymkę i smażyć przez minutę, po czym dodać mięso i zalać sosem. Całość smażyć jeszcze przez chwilę aż sos zgęstnieje. Podawać od razu z ryżem i brokułami.

Krewetki smażone

To jedno z tych dań, które się albo uwielbia, albo się nie rozumie jak można coś takiego jeść. Ja należę do tych pierwszych. Jednocześnie jest to chyba najbardziej popularny sposób przyrządzenia krewetek. To było moje drugie samodzielne podejście i tym razem się udało. Za pierwszym razem krewetki smażyły się za długo i niestety nie zachwyciły. Tym razem wyszły rewelacyjnie. Zapach masła z czosnkiem i pietruszką rozchodził się jeszcze długo po tym jak krewetki zniknęły z talerza.

Składniki (2 porcje):

• 200 g różowych krewetek (u mnie mrożone Black Tiger)
• 50 g masła
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2-3 ząbki czosnku
• ostra papryka (najlepiej świeża, ale suszona też się nadaje - ilość wedle gustu)
• sól

Krewetki rozmrozić i osączyć na papierowym ręczniku. Na patelni rozgrzać masło. Następnie dodać do masła posiekany drobno czosnek, natkę pietruszki i paprykę. Po około minucie dodać krewetki. Całość smażyć na dość mocnym ogniu przez 3 minuty ciągle mieszając (przy dłuższym smażeniu krewetki zrobią się "gumowe"). Posypać szczyptą soli, wymieszać i od razu podawać. Mi najbardziej smakują z bagietką.

Rolada kokosowa

Przepis dostałem od Kasi po tym, jak uraczyła nas taką roladą w pracy. Przepis nie jest zbyt skomplikowany. Nie można tylko zbyt długo zwlekać z rozwałkowaniem ciemnej masy, bo dość szybko twardnieje. Rolada ciekawie prezentuje się po przekrojeniu i jest bardzo słodka.

Składniki:

• 300 g herbatników
• 2 łyżeczki kakao
• 120 g cukru
• 150 g cukru pudru
• 150 g masła
• 150 g wiórków kokosowych

Herbatniki zmielić w mikserze. Dodać kakao i rozpuszczony w niewielkiej ilości gorącej wody cukier (cukier wsypać do szklanki i uzupełnić wodą do połowy szklanki). Wodę z cukrem wlać do herbatników i dodać łyżkę masła. Całość wyrobić na jednolitą plastyczną masę i odstawić pod przykryciem. Resztę masła wymieszać dokładnie z cukrem pudrem i wiórkami. Czarną masę rozwałkować na papierze w cienki prostokąt. Położyć białą masę na czarnej i zwinąć. Całość zawinąć w papier i włożyć na przynajmniej dwie godziny do lodówki.