Gulasz z tymiankiem

Ten przepis pokazał mi już ładnych kilka lat temu mój wujek. Od tego czasu wracam do niego regularnie. Zapach tymianku i pomidorów unosi się nawet przed wejściem do domu. Ja najczęściej podaję go z gotowanymi ziemniakami i kiszonym ogórkiem.

Składniki:

• 1,5 kg mięsa wieprzowego
• 150 g słodkiej śmietany
• 2 cebule
• 3 pomidory
• 2 ogórki kiszone
• 4 łyżki papryki słodkiej w proszku
• 3 łyżki suszonego tymianku
• olej do zmażenia
• sól i pieprz

Mięso umyć i pokroić w kostkę (około 1 cm). Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić drobno.  Mięso przyprawić niewielką ilością soli i pieprzu, dodać paprykę i tymianek i wymieszać. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, zwiększyć ogień na maksimum i wrzucić mięso. Smażyć mieszając powoli, aż zetnie się z każdej strony. Zdjąć mięso, zmniejszyć ognień, uzupełnić olej i wrzucić cebulę. Cebulę dusić najlepiej pod przykryciem aż zmięknie (nie powinna się zrumienić). Kiedy cebula już będzie miękka dodać pomidory i zwiększyć ogień. Dusić chwilę aż pomidory puszczą sok. Jeżeli patelnia nie jest zbyt głęboka, lub nie nadaje się do duszenia, to przełożyć całość do garnka. Dodać do warzyw mięso i pokrojonego w paski ogórka. Gdy zawartość się zagotuje ponownie zmniejszyć ogień i dusić aż mięso zmięknie. Podczas duszenia obowiązują proste zasady. Płyn powinien prawie przykrywać mięso. Jeżeli jest go za dużo, to dusić bez przykrycia. Jeżeli jest go za mało, to uzupełnić go bulionem, wodą lub sokiem pomidorowym. Jeżeli płyn prawie przykrywa mięsa, to dusić pod przykryciem. Kiedy mięso jest już miękkie doprawić całość solą i pieprzem do smaku i dodać śmietanę.

Lasagne ze szpinakiem

Najpopularniejsza chyba wersja lasagne. Wywodząca się (jak większość makaronów) z kuchni włoskiej. Łatwa i szybka w przygotowaniu. Dobrze komponuje się z każdą lekką sałatką. Według mnie najlepiej podawać ja po kilkunastu minutach kiedy trochę ostygnie i stężeje. Trzeba też pamiętać, że makaron nie jest przyprawiany i w związku z tym trzeba trochę bardziej posolić szpinak i beszamel.

Składniki:

• Opakowanie makaronu lasagne
• 2 opakowania mrożonego rozdrobnionego szpinaku (po ok 500 g)
• 2-3 ząbki czosnku
• pół szklanki mleka
• 2 nieduże pomidory
• ok 300 g startego żółtego sera
• porcja beszamelu
• sól, pieprz

Szpinak wcześniej rozmrozić. Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Szpinak włożyć do garnka i zagotować. Gotować chwilę na wolnym ogni żeby odparować nadmiar wody. Dodać rozgnieciony czosnek oraz mleko i gotować około 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blachę układać kolejne warstwy makaronu, przykrywając każdą cienką warstwą szpinaku i beszamelu. Na ostatnią warstwę sosów zamiast makaronu ułożyć ser i plastry pomidorów. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (jeżeli używamy termoobiegu, to nie trzeba rozgrzewać wcześniej piekarnika). Piec około 40 minut, aż ser zacznie się delikatnie przyrumieniać.

Pascha czekoladowa

Tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia rosyjskiego lub ukraińskiego. Jak przystało na świąteczny deser: słodka i kaloryczna ;) Dla mnie inne słodkości świąteczne mogłyby nie istnieć (no może oprócz mazurka czekoladowego). Moim zdaniem skórkę pomarańczową z przepisy można zastąpić dowolnymi suszonymi owocami, a winiak koniakiem lub brandy.

Składniki:

• 1 kg tłustego sera twarogowego
• 200 g masła
• 300 g cukru pudru
• 8 żółtek z jaj ugotowanych na twardo
• 150 g startej gorzkiej czekolady
• 50 g rodzynek
• 50 g orzechów
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Składniki polewy:

• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki winiaku

Ser i żółtka dwukrotnie zemleć w maszynce. Masło utrzeć z cukrem pudrem na pianę. Dodawać stopniowo zmielony ser z żółtkami ucierając na gładką masę. Odłożyć dwie łyżki masy (będzie potrzebna do polewy). Rodzynki sparzyć i osączyć. Część bakalii odłożyć do dekoracji. Orzechy i skórkę pomarańczową posiekać. Bakalie i czekoladę dodać do masy serowej i wymieszać. Masę przełożyć do specjalnej formy z dziurkami wyłożonej wilgotną lnianą ściereczką. Ja po prostu biorę sito i gazę jałową. Na górę położyć deskę lub talerz i obciążyć. Wstawić do lodówki i zostawić na 12 godzin.

W garnuszku roztopić masło, dodać odłożone dwie łyżki masy serowej, cukier puder, kakao i starannie wymieszać. Po wystudzeniu połączyć z winiakiem.

Paschę wyjąć z lodówki, posmarować polewą i przybrać bakaliami.

Najłatwiej kroi się gdy jest zimna  a nóż zamoczymy w gorącej wodzie.

Beszamel

Przepis z puli tak zwanych podstawowych. Pojawia się w wielokrotnie przy przepisach na zapiekanki, makarony, czy jako baza do innych sosów. Sztuka polega na tym, żeby się nie zrobiły kluski. Najprostszy sposób to pamiętać by zasmażka była gorąca, a mleko z lodówki. Wtedy musi się udać.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 700ml mleka (zimnego)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Garnek postawić na małym ogniu i wrzucić masło. Kiedy masło się rozpuści wsypać mąkę i rozprowadzić dokładnie. Mieszać przez chwilę i wlać mleko, rozmieszać dokładnie i lekko zwiększyć ogień.  Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. W między czasie doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką (ja gałki daję około 1/4 łyżeczki).

Ciasteczka owsiane

Przepis na te ciastka pochodzi z blogu "Sto procent masła w maśle". Jest prosty i szybki.  Ja zmodyfikowałem oryginalny przepis dodając orzechy. No i zawsze robię z dwóch porcji ;) Ciastka najlepiej smakują jak są jeszcze ciepłe, do tego szklanka mleka.

Składniki:

• 1/3 opakowania płatków owsianych
• garść posiekanych orzechów
• 2 jajka (rozdzielone)
• trochę cukru waniliowego
• 3 do 4 łyżek cukru pudru
• 1/4 kostki masła (roztopiona, wystudzona)

Płatki uprażyć na suchej patelni, wystudzić. Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, płatki, potem pozostałe składniki (w tym żółtka), mieszać, aż masa będzie dość zbita.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżką nakładać porcje masy na blachę. I blacha ląduje w piekarniku. Ja nie nagrzewam piekarnika - ustawiam 180 stopni i termoobieg.  Ciastka sobie tam siedzą około 20 minut, aż się lekko zrumienią. Jeżeli zaczną się rumienić za szybko - wyłączam termoobieg. Wyjąć, chwilkę ostudzić, podawać jeszcze lekko ciepłe.